厨房设计

    时间: 2013-11-20 20:51    来源: 网络    点击:

  随着生活水平的提高,厨房已经密切关系到整个住宅的质量。人们越来越注重改善厨房的工作条件和卫生条件,更加讲究多功能和使用方便的设计,而且将生活休闲的功能也要考虑在内。 
  厨房在西方国家里,是属于起居室之外,另一个日常生活中家人活动空间的重心,它不但是烹调食物的地方,更是家人进餐、聊天的地方,甚至可以当成孩子做功课、大人处理公事之处。 
  今天,世界生活方式的不断融合,给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地,也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素:流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。 
  1.厨房的平面布局形式 
  根据日常操作程序作为设计的基础,建立厨房的三个工作中心,即储藏与调配中心(电冰箱)、清洗与准备中心(水槽)、烹调中心(炉灶)。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”,是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角,即所谓工作三角法。从理论上说,该三角形的总边长越小,则人们在厨房中工作时的劳动强度和时间耗费就越小。一般认为,当工作三角的边长之和大于6.7米时,厨房就不太好用了,较适宜的数字,是将边长之和控制在3.5~6米之间。 
  利用工作三角法,可形成U 型、 L 型、走廊式(双墙式)、一字型(单墙式)、半岛式、岛式几种常见的平面布局形式。 
  (1)U型厨房 
  工作区共有两处转角,空间要求较大。水槽最好放在U型底部,并将配膳区和烹饪区分设两旁,使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以1200至1500为宜。 
  (2)L型厨房 
  将清洗、配膳与烹调三大工作中心,依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。最好不要将L 型的一面设计过长,以免降低工作效率,这种空间运用比较普遍、经济。 
  (3)走廊式厨房 
  走廊式厨房是将工作区沿两面墙布置。在工作中心分配上,常将清洁区和配膳区安排在一起,而烹调独居一处。适于狭长房间,要避免有过大的交通量穿越工作三角,否则会感到不便。 
  (4)一字型厨房 
  一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上,通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成,节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长,否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下,可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板,以备不时之需。 
  (5)半岛式厨房 
  半岛式厨房与U形厨房相类似,但有一条腿不贴墙,烹调中心常常布置在半岛上,而且一般是用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相联接。 
  (6)岛式厨房 
  岛式厨房是将厨台独立为岛型,是一款新颖而别致的设计,灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。这个“岛”充当了厨房里几个不同部分的分隔物。同时从所有各边都可就近使用它。 
  2.厨房设计的要点 
  (1)能源照明 
  厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明,一个是对洗涤、准备、操作的照明。应设置无影和无眩光的照明,并应能集中照射在各个工作中心处。如位于操作台上方的吊柜下、水池上方等,安装紧凑型节能灯,占有空间少,照明效果极佳。 
  (2)人体工程尺度 
  这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定,要适合使用人。操作台面高度以91cm为宜。在厨房里干活时,操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当主人长久地屈体向前20度时,腰部会承担极大负荷,长此以往腰疼也就伴随而来,所以,一定要依身高来决定平台的高度。如果空间允许,应考虑能坐着干活,厨房里不少活是完全可以坐着干的,这样能使主人脊椎得以放松,所以,可以为主人设置一个可以坐着干活的附加平台。 
  厨房里的矮柜最好做成推拉式抽屉,方便取放,视觉也较好,但不要设置在柜子角落里。低柜下要留出能伸入半只脚的深度和踢脚凹槽,使操作者有舒适感,同时能有效地防止低柜的木质受潮弄脏。而吊柜一般做成30到40厘米宽的多层格子,柜门做成对开,或者折叠拉门形式。

  另外,厨房门开启与冰箱门开启不要冲突,厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。 
  (3)操作流程 
  厨房布局设计应按“贮藏~洗涤~配菜~烹饪”的操作流程,否则势必增加操作距离,降低操作效率。 
  (4)采光通风 
  阳光的射入,使厨房舒爽又节约能源,更是令人心情开朗。但要避免阳光的直射,防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外,必须通风。但在灶台上方切不可有窗,否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定,甚至会被大风吹灭酿成大祸。 
  (5)高效排污 
  忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方,应尽量使其不要有夹缝。例如,吊柜与天花之间的夹缝就应尽力避免,因天花容易凝聚水蒸汽或油烟渍,柜顶又易积尘垢,这们之间的夹缝日后就会成为日常保洁的难点。水池下边管道缝隙也不易保洁,应用门封上,里边还可利用起来放垃圾桶或其它杂物。 
  厨房里垃圾量较大,气味也大,易于放在方便倾倒又隐蔽的地方,比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶,或者可推拉式的垃圾抽屉。 
  垃圾桶的位置在厨房设计中往往被忽略,一般是随意放在角落中,甚至是在排满漂亮的橱柜的厨房中没有藏身之地。 
  有些橱柜设计师将垃圾桶设计在橱柜内,但实际使用当中存在很多缺点。首先是容易造成遗忘,生腥垃圾在柜内存放时间长且不通风,产生异味极不卫生。同时在操作中要频繁开启柜门易弄脏柜子,打扫起来也很不方便。一般解决方案可在橱柜下方设置部分开放空间。 
  很多家庭都为生腥垃圾的处理感到头疼,因其最容易腐败发臭。解决方案:日本在这方面的做法值得借鉴。在日本,生腥垃圾首先放在水池角部的专用沥水筐中,尔后将沥过水的垃圾用没有破损的塑料袋扎紧,便可以和其它垃圾一起按照分类扔到垃圾桶去了。 

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