餐厅设计

    时间: 2013-11-20 20:54    来源: 网络    点击:

  餐厅的性质
  餐室是家人日常进餐并兼作欢宴亲友的活动空间。餐厅位置应靠近厨房,并居于厨房与起居室之间最为有利,这在使用上可节约食品供应时间和就座进餐交通路线。餐室可以是单独的房间,也可从起居室中以轻质隔断或家具分割成相对独立的用餐空间,在布设上则完全取决于各个家庭不同的生活与用餐习惯。一般对于餐厅的要求是便捷卫生、安静、舒适。
除了在固定的日常用餐场所外,也可按不同时间、不同需要临时布置各式用餐场所,如阳台上、壁炉边、树阴下、庭园中无一不是别具情趣的用餐所在。餐厅设备主要是桌椅和酒柜等。现代家庭中,也常常设有酒吧台,以满足都市休闲性餐饮需求。
  餐厅的布局形式
  根据餐厅的位置不同,可分为独立式餐厅、厨房中餐厅、起居室中餐厅三种。
  (1)独立式餐厅
  这种形式是最为理想的。这种餐厅常见于较为宽敞的住宅,有独立的房间作为餐厅,面积上较为宽余。目前,人们住房面积普遍不大,对于面积较小的餐厅,餐桌、椅、柜的摆放与布置必须为家庭成员的活动留出合理的空间。
  (2)厨房中的餐厅
  厨房与餐厅同在一个空间,在功能上是先后相连贯的,即谓“厨餐合一”。厨房与餐厅合并这种布置,就餐时上菜快速简便,能充分利用空间,较为实用,只是需要注意不能使厨房的烹饪活动受到干扰,也不能破坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐室有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具,餐桌上方应设集中照明灯具。
  (3)起居室中的餐厅
  在起居室内设置餐厅,用餐区的位置以邻接厨房并靠近起居室最为适当,它可以同时缩短膳食供应和就座进餐的交通线路。餐厅与起居室之间通常采用各种虚隔断手法灵活处理,如用壁式家具作闭合式分隔,用屏风、花格作半开放式的分隔,用矮树或绿色植物作象征性的分隔,甚至不作处理。这种格局下的餐厅应注意要与主要空间即起居室在格调上保持协调统一,并且不妨碍客厅或门厅的交通。

  餐厅的装饰手法
  随着公寓房的普及,大众生活已经发生了巨大的变化,对就餐空间提出了专门要求。即一般家庭的餐厅面积是:相对宽度不小于2.5米,长度不小于3米,面积不小于6~7平方米。且餐台的长宽一般都不小于70厘米,长方形餐台长度不小于1.2米,椅子长度不小于40厘米。就餐时,人坐着还需要一点空档。同时,就功能而言,还要求餐厅的空间敞亮一些。而在现代观念中,则更强调幽雅的环境以及气氛的营造。
  餐厅的功能性较为单一,因而餐厅设计须从空间界面、材质、灯光、色彩以及家具的配置等方面配合来营造一种适宜进餐的气氛。
  (1)餐厅的空间界面设计
  1)顶棚
  餐厅的顶棚设计往往比较丰富而且讲求对称,其几何中心对应的位置是餐桌,因为餐厅无论在中国还是在西方、无论圆桌还是方桌,就餐者均围绕餐桌而坐,从而形成了一个无形的中心环境。由于人是坐着就餐,所以就餐活动所需要的层高并不高,这样设计师就可以借吊顶的变化丰富餐室环境,同时也可以用暗槽灯的形式来创造气氛。顶棚的造型并非一律要求对称,但即便不是对称的,其几何中心也应位于用餐中心位置,因为这样处理有利于空间的秩序化。顶棚是餐厅照明光源的主要载体,顶棚的形态除了照明功能以外,主要是为了创造就餐的环境氛围,因而还可以悬挂其他艺术品或饰物。
  2)地面
  较之其他的空间,餐厅的地面可以有更加丰富的变化。可选用的材料有石材、地砖、木地板、水磨石等。而且地面的图案样式也可以有更多的选择,均衡的、对称的、不规则的等,应当根据设计的主体设想来把握材料的选择和图案的形式。并且还应当考虑便于清洁,使地面材料有一定防水和防油污的特性,做法上也要考虑灰尘不易附着于构造缝之间,否则不易清除。
  3)墙面
  餐厅墙面的装饰除了要依据餐厅和居室整体环境相协调、对立统一的原则以外,还要考虑到它的实用功能和美化效果的特殊要求。一般来讲,餐厅较之卧室、书房等空间所蕴含的气质要轻松活泼一些,并且要注意营造出一种温馨的气氛,以满足家庭成员的聚合心理。
  餐厅墙面的装饰手法多种多样,但墙面的装饰要突出个性,要在选择材料上下一定的工夫,不同材料质地、肌理的变化会给人带来不同的感受。如显露天然纹理的原木会透露出自然淳朴的气息;金属和皮革的巧妙配合会表现强烈的时代感;白色的石材或涂料配以金饰会表现出华丽的风采。餐厅墙面的饰物也可调节室内环境气氛,但不可盲目堆砌,要根据餐厅的具体情况灵活安排,用以点缀,不能喧宾夺主,杂乱无章。
  (2)餐厅的家具配置
  餐厅的家具配置应根据家庭日常进餐人数来确定,同时应考虑宴请亲友的需要。根据餐室或用餐区位的空间大小与形状以及家庭的用餐习惯,选择适合的家具。
餐厅的核心是餐台。在西方通常采用长方形或椭圆形的餐台。而我国因为中餐的方式是共食制,围绕一个中心就餐,所以多选择正方形与圆形的餐桌,具有亲和力和平等感。随着餐饮中引进了西餐的某些形式,长方形的餐台(俗称大餐台)也进入了普通人家。
  此外,餐室中除设置就餐桌椅外,还可设置餐具橱柜。餐室中的餐柜造型与酒具的陈设,优雅整洁的摆设也是产生赏心悦目效果的重要因素,更可在一定程度上规范不良进餐习惯。
  (3)餐厅的灯具配置
  现代家庭在进行餐室装饰时,除家具的选择外,更注重灯光的调节以及色彩的运用,这样才能作出一个独具特色的餐室。
  餐厅的照明方式主要是对餐台的局部照明,亦是形成情调的视觉中心。照在台面区域的主光源宜选择下罩式的、多头型的或组合型的灯具,以达到餐厅氛围所需的明亮、柔和、自然的照度要求。一般不宜采用朝上照的灯具,因为这与就餐时的视觉不吻合。还应考虑灯具形态与餐厅的整体装饰风格要一致,不可只强调灯具的形式。在灯光处理上,最好在主光源周围布设一些低照度的辅助灯具,以丰富光线的层次,营造轻松愉快的气氛,起到烘托就餐环境的作用。如在餐厅家具(玻璃柜等)内设置照明;对艺术品、装饰品的局部照明等。需要知道的是辅助灯光主要不是为了照明,而是为了以光影效果烘托环境,因此,照度比餐台上的灯光要低,在突出主要光源的前提下,光影的安排要做到有次序,不紊乱。

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